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桃酥、蛋卷、蜂蜜蛋糕、肉松小貝……中式烘焙，是江西鷹潭市的特色產(chǎn)業(yè)。鷹潭人把烘焙店開到了全國各地，目前超10萬人在外打拼，開了3萬家門店，年產(chǎn)值超過400億元。在外的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，如何引流回鄉(xiāng)，轉(zhuǎn)化為本地發(fā)展動(dòng)能？請(qǐng)看記者探訪。
“以前自己挑著箱子到菜市場(chǎng)賣桃酥，一天最多能賣500斤，現(xiàn)在公司一天光生產(chǎn)蛋卷就有2萬斤。”靠著做桃酥生意在外打拼多年的徐初昌，前些年回到江西鷹潭市創(chuàng)業(yè)，用他自己的話講，“還算小有成績”。
“挑貨郎”為啥回鄉(xiāng)？“貨擔(dān)子”怎么做成“產(chǎn)業(yè)”？徐初昌的事業(yè)軌跡，代表了不少當(dāng)?shù)睾姹喝说墓餐?jīng)歷，也顯現(xiàn)出鷹潭逐步培育發(fā)展本地烘焙產(chǎn)業(yè)的努力。
這座位于贛東北的城市，烘焙歷史有上千年，被稱作“中式糕點(diǎn)之鄉(xiāng)”。從上世紀(jì)90年代初開始，大批鷹潭人走向全國各地做烘焙生意，超10萬鷹潭人在外從事烘焙產(chǎn)業(yè)。近些年，鷹潭開始培育本地烘焙產(chǎn)業(yè)，把在外的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)引流回鄉(xiāng)，初步形成產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備制造、原料生產(chǎn)、人才培訓(xùn)等門類齊全、鏈條完整的產(chǎn)業(yè)體系，構(gòu)建多業(yè)融合的文旅新場(chǎng)景，依托多元業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)出圈成長。
從“單兵作戰(zhàn)”到“抱團(tuán)發(fā)展”
鷹潭人的烘焙產(chǎn)業(yè)，是從親帶親、戶帶戶、村帶村開始的。像徐初昌這樣最早一批出去闖蕩的當(dāng)?shù)厝�，帶著親朋好友走南闖北，從走街串巷到開連鎖店，20多年間，鷹潭人把烘焙生意做到了全國各地。
“那時(shí)候，生意雖然做得廣，但大多做得小、散，規(guī)模大些的也就開了十來家連鎖店，都是作坊式生產(chǎn)模式。大家各干各的，交流少，甚至互相防備、技術(shù)封閉。”鷹潭市焙烤商會(huì)會(huì)長詹振華說。
2016年前后，外出做烘焙生意人員集中的鷹潭信江新區(qū)開始在本地培育烘焙產(chǎn)業(yè)，一方面吸引在外闖蕩的烘焙人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，另一方面推動(dòng)他們和鷹潭在外知名烘焙企業(yè)合作，以大帶小，幫初創(chuàng)企業(yè)站穩(wěn)陣腳。
“突破口是把這幫在外做烘焙的老鄉(xiāng)們攏起來，把產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”信江新區(qū)管委會(huì)副主任徐先茂介紹，政府推動(dòng)成立了鷹潭市焙烤商會(huì)，建立溝通平臺(tái)，組織外出學(xué)習(xí)，考察知名烘焙企業(yè)，開拓眼界。
“我們這個(gè)‘前店后廠’的模式落后了！”徐初昌正是通過商會(huì)活動(dòng)，參觀了合肥詹記食品有限公司，直呼長見識(shí)，萌生了把小店開大的想法，決心回鄉(xiāng)建廠創(chuàng)業(yè)。
“從‘單兵作戰(zhàn)’，到形成‘抱團(tuán)發(fā)展’的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，商會(huì)平臺(tái)促進(jìn)了企業(yè)協(xié)作與產(chǎn)業(yè)細(xì)分發(fā)展。”徐先茂說。在商會(huì)的帶動(dòng)下，大家開始相互交流、學(xué)習(xí)、協(xié)作，你開門店，我就賣餡料原材料、機(jī)械設(shè)備、包裝盒；你搞直營，我就搞加盟；還有做代加工、推銷員、轉(zhuǎn)手貿(mào)易的……政府不僅在政策上支持，還繼續(xù)為做大烘焙產(chǎn)業(yè)搭建平臺(tái)。
從2018年開始，鷹潭舉辦了6屆中式糕點(diǎn)博覽會(huì)，進(jìn)一步將鷹潭在外烘焙企業(yè)匯聚起來，同時(shí)邀請(qǐng)其他全國知名烘焙企業(yè)參展，推動(dòng)烘焙相關(guān)企業(yè)合作、落戶，博覽會(huì)參展企業(yè)數(shù)量由最初的150家增加到2026年的600多家，展會(huì)交易額從首屆不足2億元到2026年突破10億元。近年來，20多家烘焙企業(yè)通過展會(huì)落戶鷹潭，帶動(dòng)全市烘焙全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)80億元。
從“墻外開花”到“墻內(nèi)也香”
在鷹潭市焙烤商會(huì)“朋友圈”的幫助下，徐初昌回鄉(xiāng)建立公司后，蛋卷訂貨量不斷上漲。瀘溪河桃酥創(chuàng)始人黃進(jìn)回家鄉(xiāng)鷹潭參觀徐初昌公司的生產(chǎn)車間，簽下了年供300噸蛋卷的訂單；詹記食品門店每年也有600噸蛋卷的訂單。
為了滿足客戶需求，徐初昌不斷更新設(shè)備，提高生產(chǎn)技術(shù)，“2025年瀘溪河桃酥要求工廠再次改造升級(jí)，我往南京跑了9次，商討改造細(xì)節(jié)。”
目前，鷹潭80%左右烘焙企業(yè)與鷹潭在外知名烘焙企業(yè)建立了合作關(guān)系。鷹潭還請(qǐng)知名烘焙企業(yè)動(dòng)員供應(yīng)鏈上下游企業(yè)落戶鷹潭，通過這一方式引進(jìn)非鷹潭籍烘焙企業(yè)20余家，正在洽談的有10多家。
通過優(yōu)化烘焙產(chǎn)業(yè)布局，鷹潭將原來散落在各區(qū)縣的生產(chǎn)型烘焙企業(yè)慢慢集中到白鶴湖烘焙產(chǎn)業(yè)園，實(shí)現(xiàn)集群式發(fā)展。目前，烘焙產(chǎn)業(yè)園落戶相關(guān)企業(yè)11家，隨著產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)的不斷完善，另有16家企業(yè)正在接洽。
2022年底，徐初昌把公司從老生產(chǎn)基地搬到白鶴湖烘焙產(chǎn)業(yè)園。徐初昌說，以前場(chǎng)地小，產(chǎn)量一直提不上來；新廠投運(yùn)后，產(chǎn)量直接翻番。
針對(duì)烘焙行業(yè)高成本等痛點(diǎn)，鷹潭推出薈聚商烘焙原材料集采平臺(tái)，通過原材料采購集約化、便捷化、規(guī)�；瑤椭椞吨行『姹浩髽I(yè)和在外門店實(shí)現(xiàn)降本增效。該平臺(tái)已服務(wù)400多家中小企業(yè)、超過2000家門店，累計(jì)節(jié)省成本超千萬元。
“從‘墻外開花’到‘墻內(nèi)也香’，在鷹潭，烘焙產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出量增質(zhì)升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”徐先茂說。目前，鷹潭共吸引60余家返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)秀烘焙企業(yè)，形成多個(gè)特色區(qū)域品牌，初步形成從產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備制造、原料生產(chǎn)，到食品加工、人才培訓(xùn)、觀光體驗(yàn)等相對(duì)完整的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈條，在全國形成3萬家門店、80余家億元以上企業(yè)、超400億年產(chǎn)值的特色產(chǎn)業(yè)。
從“糕餅獨(dú)香”到“多業(yè)融合”
下班時(shí)段，位于信江新區(qū)支七路的酵時(shí)面包店迎來客流高峰。店內(nèi)后堂，溫澤斌聚精會(huì)神，錐形面團(tuán)在他雙手中慢慢變成漂亮的面包坯。“別看我做得還算熟練，其實(shí)我才學(xué)會(huì)不久。”溫澤斌說。
2019年，鷹潭引進(jìn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)麥子熟了烘焙學(xué)院，溫澤斌就曾在這里進(jìn)修。“學(xué)院開設(shè)主題面包、藝術(shù)造型應(yīng)用等各類課程，定期邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家授課，并設(shè)門店、網(wǎng)店、中央廚房，供學(xué)員實(shí)訓(xùn)和熟悉店面運(yùn)營管理。”學(xué)院負(fù)責(zé)人徐偉男介紹，近幾年，學(xué)院線下培訓(xùn)學(xué)員2萬余人，線上20萬余人，外地學(xué)員占比高達(dá)80%，走出去不少名店主廚、烘焙創(chuàng)業(yè)者。
“我是從吉林延邊專門過來學(xué)習(xí)的，100天的課程讓我對(duì)烘焙理論和技術(shù)有了全面的了解，又在門店實(shí)操了兩個(gè)月，終于敢說自己是一名合格的面包師了。”溫澤斌說。
攪打蛋白霜、混合蛋黃糊、擠入小模具……走進(jìn)信江新區(qū)周塘烘焙小鎮(zhèn)，家長和孩子們正在草地上學(xué)習(xí)制作小蛋糕。“哇，好香�。�”指導(dǎo)老師從烤箱里端出蛋糕，引來孩子們的陣陣歡呼。
“周末和節(jié)假日，我們會(huì)以烘焙為主題舉辦烘焙制作體驗(yàn)、美食節(jié)、非遺文化展等一系列活動(dòng)，深受市民游客歡迎。”徐先茂介紹，憑借悠久的烘焙歷史文化和優(yōu)美的自然環(huán)境，近年來，周塘烘焙小鎮(zhèn)著力打造集烘焙創(chuàng)意體驗(yàn)、科普教育、研發(fā)培訓(xùn)、餐飲住宿等為一體的文化旅游綜合體，2025年，烘焙小鎮(zhèn)客流量累計(jì)超80萬人次。
道酥源烘焙店里，愜意的環(huán)境吸引客人拍照打卡；入住周塘留白民宿時(shí)，精美的烘焙伴手禮增添溫馨；在果子人家餐廳，多樣的餐前點(diǎn)心，飽腹又暖心……在周塘烘焙小鎮(zhèn)，民宿、餐廳、夜市等各個(gè)業(yè)態(tài)，都融入了烘焙相關(guān)元素，市民游客體驗(yàn)感滿滿。
如今，鷹潭烘焙產(chǎn)業(yè)正從“糕餅獨(dú)香”向“多業(yè)融合”發(fā)展轉(zhuǎn)變。漫步在烘焙小鎮(zhèn)，徐初昌談起公司未來發(fā)展：“烘焙學(xué)院和我們簽了合作協(xié)議，未來3年將為我們培養(yǎng)一批管理和研發(fā)人才。我們有信心，做出更健康、更營養(yǎng)、更受消費(fèi)者喜愛的烘焙產(chǎn)品。”
